神农架:腊肉飘香年味浓

在神农架

年味和腊味是分不开的

正式进入腊月后

一串串高挂在

院落、屋檐、灶台上的腊肉

散发出浓浓的年味儿

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腊肉是神农架居民春节家宴上

一道必不可少的传统菜品

那烟熏火燎的场景

是神农架居民记忆里

浓得化不开的年味

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“今年我家杀了4头猪,总共有800多斤肉。”今年57岁的古水村村民陈吉祥正向火堆里添柴,烟雾在房顶上悬挂的肉块间环绕。

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厨房里,陈吉祥的妻子正在忙碌着,腊肉出炉,她迫不及待地想尝尝味道。

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洋芋果煸炒,加入蒜头、生姜,放入适量清水,水开后,下入肥瘦相间的腊肉片,煮上半分钟,腊肉火锅出锅,香味四溢,令人垂涎欲滴。

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“这肉片是姑娘喜欢的味道。”边吃着腊肉,陈吉祥的妻子黄相平边念叨。陈吉祥有一儿一女,都在城里,儿子常年在外跑车,女儿要照顾孩子上学,难得回来一次。这次他们准备了几百斤腊肉,就是为了孩子们过年在家吃到腊肉的同时,也能带一些回去。

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“他们在城里吃东西贵,买啥都要钱,带一些回去吃起来方便。”黄相平说。

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陈吉祥的邻居王天清一家也准备了许多腊肉。年前,嫁在外地一年多没回家的小女儿回来了,这些都是为女儿准备的。

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“在外边吃不到妈妈做的腊肉,非常想吃。”王天清的小女儿杨彩彩深情地说,“只有吃到妈妈的腊肉,才能感觉到年味儿。”
腊肉相传在夏朝,每逢十二月初八,也就是如今所说的腊八,家家户户都要猎杀动物合祭众神,这种仪式称为“腊祭”,所以十二月也被叫做腊月。古时候没有冰箱,肉类无法长时间保存,最简便的方法就是把肉挂在房梁上通风保存,而腊月天寒地冻之时,每家每户都会在堂屋的火盆前烧火取暖,燃起的烟熏染了房梁上的肉,久而久之便成了腊肉,人们发现这样的熏肉不仅能长时间保存,而且风味独特,并且熏制时间越长,腊肉越香。

如今

腊排骨、腊蹄子、腊鱼

……

家家户户门口挂着的腊味

是神农架人过年的仪式感

它不仅是过年团圆饭桌上

一道风味独特的美食

更是当地居民淳朴民风的写照

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在这些腊味里

融入了老人对子孙的惦念

更寄托着身处他乡游子的一份乡愁

当那股子浓烈的烟熏味冲入鼻腔

亲人回来了,“年”也到了

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